čtvrtek 24. července 2008

Barvy léta - rajčatová

... dobrý den s dalším dílem fotoseriálu "Barvy léta". Tentokrát jsem vybrala rajčatovou omáčku podle Marcelly Hazan. Není to žádná klasika a la "rozpalte olivový olej...", tato omáčka se totiž připravuje s máslem a rajčaty a cibulí v jednom hrnci a vy se 3/4 hodiny v klidu můžete těšit na "Klasickou italskou kuchyni". Můžete použít rajčata čerstvá nebo z konzervy, a pokud se vám bude omáčka zdát málo sladká, tak si ji klidně přislaďte - tak jako já před chvílí: dneska jsem totiž dvakrát zmokla, a tak jsem měla chuť na jídlo typu konejšivé, jindy však do této omáčky neváhám přidat chilli...

Rajčatová omáčka s cibulí a máslem

Potřebujeme:
900g čerstvých zralých rajčat (spařených a oloupaných)
nebo rajčat kozervovaných
5 lžic másla
1 oloupaná a na polovinu překrojená středně velká cibule
sůl

Postup:
- do hrnce dáme rajčata (buď čerstvá nebo konzervovaná), přidejte máslo, cibuli a sůl
- vaříme bez pokličky na velmi mírném ohni cca 45 minut - občas promícháme, větší kousky rajčat rozmačkáme
- ochutnáme a případně dosolíme
- vyhodíme cibuli, smícháme s těstovinami a posypeme parmezánem
Marcella Hazan, Klasická italská kuchyně

Další barvy léta:
- Barvy léta
- Barvy léta - melounová


14 komentářů:

pan Kolíček řekl(a)...

to vypadá fakt jednoduše - a efektně :o) Dávám přednost čerstvým rajčatům před konzervovanými (v sezóně) a pak se vždycky proklínám při stahování slupky :o))

DolceVita řekl(a)...

Červená v červenci má jednoznačně "zelenou" :-) Porce rajské omáčky vypadá skutečně velmi spokojeně. Rajčata okupují mou domácnost po celý červenec a zdá se, že ještě chvilku budou. Díky za každý recept "kam s nimi?". Konzervovaná rajčata jsou sice nic moc, ale když se v létě udělá passata di pomodoro z neapolské odrůdy San Marzano, nemůže být v zimě nic lepšího.

Vzkaz pro Kolíčka :-) Nemá cenu zoufat nad stahováním rajských slupek, existuje naprosto famózní receptura, jak tento "odpad" zušlechtit a na stole se po slupkách jenom zapráší :-) Když čas dovolí, ten recept zrealizuji ještě při letošní rajské úrodě.

Yva řekl(a)...

Není konzerva jako konzerva. Normálně se používání konzerv v kuchyni také vyhýbám, ale (jak píše DV) např. San Marzano odrůda v konzervě je (speciálně v zimě) vybornou náhražkou čerstvých rajčat, která jsou v té době moučnatá a bez chuti. Rajčata se konzervují ve špičce sezóny, kdy mají nejlepší chuť a nejvyšší obsah vitaminů a tzv. lycopene -- látky působící proti rakovině. A pak, odpadá to protivné loupání. :o)

Jméno Marcelly Hazan má obrovský "švunk" i tady. Není ani hezká, ani nijak zvlášť příjemná (nechci tu dámu urazit, to píši jen proto, že se tím tolik liší od těch pohledných, ale bezduchých kulinářských celebrit, které jsou momentálně na TV v tak širokém zastoupení), ale když vaří, vzbuzuje obrovský respekt. Její "Klasická italská kuchyně" je stále považovaná za nejlepší italskou kuchařku.

Helli řekl(a)...

Dolcevita, Yva:
O rajčatech San Marzano a příslušné passatě nic nevím, můžete prosím přiblížit?

renata řekl(a)...

Helli: snad postačí mé chabé znalosti: rajčata odrůdy San Marzano jsou podlouhlá s nasládlou dužinou a většina jich končí právě v konzervách.
Pravdou je, že v našich zeměpisných šířkách jsou rajčata správně chutná pouze po krátký čas a tak proč nepoužít rajčata konzervovaná, která byla sklizena v tu správnou chvíli...

Helli řekl(a)...

Renata: díky za nápovědu. Na jedné mé plechovce s italskými rajčaty jsou nějaké podlouhlé plody vyobrazené, tak to bude asi ono. Odrůda ale na etiketě specifikovaná není.

Yva řekl(a)...

Helli a Reni:

Dnes jsem si koupila kuchařku, ve které jsem se shodou okolností dočetla, že San Marzano je název města a ne odrůdy rajčat, která se v tomto městě pěstují (mnoho lidí se mylně domnívá, že San Marzano značí odrůdu), tak bych tímto svůj výše uvedený komentář ráda poopravila. Půda v San Marzanu, které se nachází na úpatí Vesuvu, je úrodná a společně s klimatickými podmínkami ideální pro pěstování prvotřídních rajčat. Proto ten věhlas.

Helli, konzerva s rajčaty ze San Marzana by měla být jasně označena slovy "San Marzano". (Většinou jsou na ní zobrazena podlouhlá rajčata a dívka s korunou na hlavě.)

Anonymní řekl(a)...

To pan Kolíček: existuje bezva trik: dát rajčata na chvíli do mrazáku a pak je opláchnout teplou vodou. Slupka sleze skoro sama a rajčatům to neublíží:-)

helli řekl(a)...

Yva: díky za vysvětlení a odkaz na literaturu! Až teď mě napadlo jít hledat do knihovny a našla jsem tam i příslušné vyobrazení. Hovoří tam o nich ovšem jako o soudečkových rajčatech odrůdy San Marzano.
Tu fintu s rajčaty do mrazáku neznám, zatím jsem poctivě nařezávala a dávala do vroucí vody.

renata řekl(a)...

Yva: no, to je legrace, tady dokonce prodávají pro zahrádkáře semínka rajčat odrůdy SanMarzano. Nicméně jsem neváhala a nalistovala kapitolu o rajčatech v knize Culinaria Italie a tam doslova píší: "...především na druhé straně Alp jsou zavařovaná rajčata odrůdy San Marzano nejoblíbenější u všech, jejichž koníčkem je vaření, protože konzervované plody z jihu mají často lepší chuť než tamní čerstvá rajčata ze skleníku..." - mají nás už prokouklé,že? ;-)

renata řekl(a)...

Anonym: díky za skvělou radu takřka nad zlato, kterou budu muset vyzkoušet. Jediným problémem by mohlo být to, že u nás je mrazák permanentně plný až po okraj :-(

Yva řekl(a)...

Reni, tak to je tedy gól!:o)

Takže zbývá asi jen to shrnout, ne?:

San Marzano může, ale nemusí být odrůdou rajčat výtečné chuti, která se mohou, ale nemusí pěstovat na jihu Itálie a která i z konzervy chutnají lépe, než mnohá čerstvá.

Takový popis snad bude vyhovovat VŠEM kuchařkám. ;o)

renata řekl(a)...

Yva: Výtečné shrnutí, díky! :-))))

Anonymní řekl(a)...

Bonjorno, jinozem2007.blogspot.com!
Acquisto Cialis online, comprare cialis pillole, cialis [url=http://farmamed.fora.pl/ ]Dove Compra cialis in Italia[/url] anonimo, e risparmiare moltissimo sul suo costo commerciale. [url=http://farmitalia.fora.pl/ ]Come Compra cialis [/url] eredi Cialis (tadalafil, pillola gialla) compra cialis in italia Levitra ? [url=http://milanofarma.fora.pl/ ]Dove Comprare cialis online[/url] Cialis generic is used to treat erectile dysfunction Viagra Comprare Cialis [url=http://farmanova.fora.pl/ ] Compra cialis generico[/url] Il Cialis farebbe ringiovanire e non solo i maschi ma anche le donne. E non solo [url=http://farmaroma.fora.pl/ ]Come Compra cialis [/url]