O polentě...

Mám čtivé období. Čtu všechno, co mi přijde pod ruku. Počínaje průvodcem grafickým designem, přes Malého Mikuláše, kuchařky vypůjčené z Francouzského institutu či jinde až po knihu Pod toskánským sluncem.
Čtu, stránky plynou a najednou se zastavím přesně na straně 140. Tam je totiž recept na polentu s omáčkou s hříbků. K polentě jsem si už dlouho chtěla najít cestu, ale jaksi mě výsledky neuspokojovaly. Ve Švýcarsku jsme ji zapékali pod modrým sýrem, na "Balkánu" jsme ji připravovali a la hranolky, které chutnaly skvěle, ale ne příliš ke každodennímu použití, ale polenta, tak jak ji představují v této knize, do které se přidá spousta parmezánu a másla přeci nemůže chutnat špatně, že? Ustávám v četbě, vařím, kuchtím, míchám, zapékám, udělám jedno spontánní foto a pouštím se do jídla... Právě jsem objevila svého favorita při přípravě polenty...


Omáčka z hříbků
(recept upraven pro 2 - 3 osoby)
- 20g sušených hříbků
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- plechovka konzervovaných rajčat
- tymián, rozmarýn
- sůl, pepř

Hříbky zalijeme šálkem vlažné vody a necháme nabobtnat. Oloupeme česnek, nasekat a krátce podusíme na olivovém oleji. Přidáme podle chuti tymián, rozmarýn, rajčatovou konzervu, sůl, pepř. Přidáme hříbky spolu s vodou, ve které byly namočeny, omáčku vaříme asi 20min do zhoustnutí.

Polenta s parmezánem
Polentu připravte podle návodu, na 2 šálky polenty si připravíme šálek parmezánu a 8 lžic másla, které přidáme do již připravené kaše, zamícháme, vyklopíme do máslem vymazané zapékací mísy. Zapečeme v troubě na 150 °C cca 15min.

Mé rande s gurmánkou

Mé první rande s gurmánkou jsem prošvihla - způsobem, který se dá ovšem vyprávět až tak po půl litru vypitého vínka či po pár pivech... ;-)
Nicméně gurmánka si cestu ke mně našla a když jednoho dne zazvonila, ráda jsem jí otevřela dveře - pustila jsem jí však ještě dále, až do své kuchyně a moc se nám tam spolu líbí...
Proč? Již při prvním listování jako bych se znovu ocitla o prázdninách u své babičky, kde z kamen voněla tu kulajda, tu škubánky, tu bramborové placky - kolik bublanin a borůvkových koláčů se babička napekla - s pěti vnoučaty a mlsným dědečkem to prostě ani jinak nešlo ;-) A koblihy? Ty babička nestačila ani smažit - stáli jsme ve frontě u kamen a odebírali jsme je rovnou do svých talířků... Tak přesně takové vzpomínky ve mně vyvolává kuchařka Rande s gurmánkou od Šárky - Dolce Vita.
Nutno říci, že česká kuchyně je u nás doma spíše takovou popelkou, spíše se pouštíme do experimentů dovezených a odkoukaných z jiných krajů. Ale teď to všechno chci napravit a vyzkoušet poklady, které máme takřka pod nosem. Vlastně jsem již začala a ráda budu v objevování české kuchyně podle Šárky pokračovat. Mám knihu před sebou (chystám se s vámi podělit o jeden recept) a koukám, že je na ní již malý flíček od mastného prstíku a moc jí sluší ;-).
Co se mi však na knize nejvíce líbilo, je to, že na obalu jsem si všimla malého čísla 1. Vysvětlila jsem si to tak, že se můžeme těšit na pokračování... Já už se těšit začala...


Řežábek

Budeme potřebovat:
- 800 g nahrubo nastrouhané mladé cukety
-150 g sýra nastrouhání
- 250 g šunky
- 1 cibule
- 1 prášek do pečiva
- špetka majoránky
- 1 lžička soli
- 5 utřených stroužků česneku
- 5 vajec
- 100ml oleje
- hrst sekané petrželky

Postup: neoloupané cukety strouháme na struhadle s velkými slzičkami. U velkých cuket odstraníme slupku i semínka. Sýr nastrouháme a šunku nakrájíme na drobné kostičky. Jemně nasekáme cibuli a smícháme s cuketami a ostatními ingrediencemi. V mouce rozmícháme prášek do pečiva a přidáme do mísy k cuketám. K tomu vejce, olej, sůl, majoránku, česnek, sýr a petrželku. V míse vše dobře promícháme a vlijeme do sádlem nebo olejem vymazaného velkého koláčového plechu s vyšším okrajem a při teplotě 180 °C pečeme rovných 45 minut. Než budete plech dávat do trouby, musí být pořádně rozehřátá.

PS: recept je mnohem, mnohem delší, autorka se rozepisuje o možných variantách řežábku a o kouzlení s cuketou vůbec... Samozřejmě, že jsem v receptu také našla radu, že je dobré nechat řežábek vychladnout, ale nevydržela jsem to... K mé velké škodě, studený je opravdu lepší...

Člověk míní...

Poslední dobou se mi nedaří. Něco slíbím, pak to nemohu splnit; někdo něco slíbí mně, pak to nesplní, k tomu nemoci, pak taky to počasí, které nám nabízí jenom pestrou škálu šedi... A stmívat se začíná již po obědě... Tak to by jako optimistický úvod asi stačilo... ;-)
Tento víkend bude organizačně náročný - ve čtvrtek večer musím být doma, v pátek ráno již v Českých Budějovicích a v sobotu zase v Praze. To by asi nebylo nic tak složitého, co bych nebyla schopna zvládnout, ale dítě onemocnělo, je tedy přesunu neschopné a všechny plány rázem vzaly za svý. Co teď? Nápadů je spousta - zrušení vernisáže, rozeslat smsky, že mě unesli marťani? - no, zdá se, že ne všechny myšlenky jsou realizovatelné... Dala jsem dohromady křehký plán, proti kterému akce Kulový blesk je pevná v kramflecích a já mám strach, co bude, vypadne-li jenom jediný článek z této pomotané a pomatené akce. Nakoupila jsem si dobrého jídla, abych měla alespoň trochu pozitivní náladu, k obědu losos, ke svačině ujídám lemon curd... Mezitím vyřizuji telefonát, čehož využívá můj malý ubohý nemocný chudáček, vyleze na židli, a ručičky až po zápěstí ponoří do sklenice s mojí svačinou a mne si jí pěkně mezi prstíky. Nesu ho do koupelny, volám na nic nesahej... - Takže lemon curd máme (tedy, v tuto chvíli již ne) na lednici, dvojích dveřích, klice a kohoutku v koupelně. Vzdávám to, sednu si a vyberu si k večeři nějaké vitamíny, abych měla sílu do dalšího boje...


Salát z kozího sýra a ořechů

Potřebujeme:
- 120g dlouhozrnné rýže
- 1 menší ledový salát
- 1 kozí sýr
- hrstku vlašských ořechů
- kůra z 1 citronu
- 1 PL vinného octa
- 1PL tapenády
- 1PL na kousky nakrájené pažitky
- 3 PL olivového oleje
sůl, pepř

Postup:
- uvařte rýži, nechte vychladnout
- na kousky pokrájejte kozí sýr a salát
- připravte si zálivku: smíchejte ocet, tapenádu, lehce osolte a postupně přidávejte olivový olej a nakonec citronovou kůru, opepřete
- do servírovací misky nandejte rýži, salát, vlašské ořechy, kozí sýr, pažitku a vše zalijte zálivkou
čerpáno: riz gourmand, Marabout 2004