pondělí 10. března 2008

Hokus pokus kuskus


Kuskus - věrný společník v maghrebské kuchyni (Maghreb zahrnuje země severní Afriky - Tunisko, Alžírsko, Maroko). Vyrábí se z granulované pšenice semoliny a z tvrdé pšenice. V Tunisku bývá doprovázen masem, zeleninou, pikantní omáčkou s harissou. V Maroku je mnohem "zdobnější" - zelenina a maso samozřejmě také nechybí, koření je přepestré, a navíc se zde přidává rozličné sušené ovoce.

Kuskus připravuji docela často. Raději ten na marocký způsob a vždy se snažím, aby suroviny byly co nejpestřejší, aby příprava probíhala co nejpečlivěji. A co více práce věnuji přípravě směsi, na přípravu samotného kuskusu (přílohy) mi mnoho času nezbývá. No schválně, víte jak jsem dělala kuskus já? Do misky nasypala přiměřeně kuskusu, zalila vodou (od oka)... ale raději ne, nebudu pokračovat...

Vymlouvala jsem se na to, že kuskus na páře je strašně zdlouhavý postup, a když už máme hlad, tak je třeba jíst co nejdříve, že? Ale! Stačilo ochutnat ten pravý na páře připravovaný a vyzkoušet ten rozdíl, že jsem si slíbila, že "užopravdunikdy" kuskus do mikrovlnky nestrčím... Tuto právě poznanou chuť "nového" kuskusu ochutnávám pořád dokola - no není to tak hrozné, za minulý týden jsem měla kuskus pouze 5x ;-)

Jak tedy na kuskus? Něco jsem si přečetla, abych věděla jak na to, zamyslela se ;-) a nakonec jsem si to udělala po svém takto:
kuskus (šálek na osobu) hojně zaleji vodou, properu, vodu sleju a načechrám (poprvé, ale v žádném případě ne naposledy). První verze je ta, že vezmu hrnec, do hrnce naliji vodu, vložím pařák, překryji plátnem a nasypu kuskus. Vody ale musí být jen tolik, aby se nedotýkala dna pařáku. Vaří se bez pokličky, od počátku varu vody tak cca 20min. Důležité je časté načechrávání kuskusu. Tento postup je prima, ale nelíbilo se mi, že kuskus, který byl dole na plátýnku je moc rozmočený. Takže na radu starších a moudřejších ;-) jsem zakoupila husté sítko, které přesně dosedne na hrnec na ten nasypu propraný kuskus a za častého "načechrávání" vařím cca 20min. Poté přesypu do mísy, přidám na malé kousky nakrájené máslo a osolím (všeho přiměřeně) a zamícháním načechrávám... Výsledkem by měl být sypký, nadýchaný a měl by mít asi tak 3x větší objem oproti původnímu stavu.
V zemi původu mají šikovné hrnce, kde se dole v hrnci vaří zelenina, maso apod. a horní část tvoří hrnec-pařák ve kterém se vaří kuskus přímo na voňavé páře - to teprve musí být jízda!
Přikládám obrázek, který jsem ofotila z místního obalu na kuskus...

Toť základní lekce přípravy kuskusu a příště už opravdu něco super úžasně voňavého...

Na stejné téma také zde: Harissa nad zlato





15 komentářů:

Bali řekl(a)...

Jeden pěkný couscoussier máme doma a masový Couscous vaříme několikrát do roka. Je fakt,že zrnka vařená v páře nad vývarem jsou suprová.
Moje kamarádka si vaří kuskus k jakékoliv omáčce.

renata řekl(a)...

Že by hrnec na kuskus byl suvenýr z příští cesty? ;-) Na obalu tuniského kuskusu jsem našla recept na kuskus vařený ve vývaru a musím kajícně přiznat, že chutnal naprosto báječně...

DolceVita řekl(a)...

Kuskusu zasvěcuji své sobotní dopoledne :-) Když z toho bude láska, už mou kuchyň neopustí. Pro nějaký dobrý recept si sem zajdu!

renata řekl(a)...

My už láska jsme, a proto kuskusu také zasvětím sobotní dopoledne :-). Těším se na setkání...

http://olivovakucharka.webgarden.cz/ řekl(a)...

speciální hrnec je opravdu praktický. Protože je veliký, tak ho občas využijeme i na jiné pokrmy ;-)

Bali řekl(a)...

jsem se přeťukla ve jménu!

renata řekl(a)...

Bali: dneska na kuskus semináři jsme kuskus připravovali na páře nad vařícím se masem a bylo to naprosto bezkonkurenční! Nový couscoussier ale údajně stojí 4.500Kč... :-(

renata řekl(a)...

Bali, Olivová kuchařka - to je jedno, vím, kam Vás zařadit... ;-)

Bali řekl(a)...

no, levná záležitost to není, ale kdo vaří kuskus víckrát do roka, tak se vyplatí. I proto, že se dá využít i na jiný pokrm. Nedávno jsme vařili maxi slepičí polévku ze 2 slepic a jak se nám hodil!
Ale máme jen obyčejný hliníkový; uvažujeme o výměně za zdravější. Ale ty ceny! Pěkný výběr: http://www.twenga.fr/search.php?c=674&s=5&vm=1&cm=1

renata řekl(a)...

Bali: no, to dilema... Když ta naše kuchyň je tak strašně malá...

Bali řekl(a)...

Hlásím, že manža koupil nový 16 l nerez couscoussier za pouhých 25 eu. Na trhu v La Courneuve (předměstí Paříže). Je tam skvělá arabská tržnice, tam se dají sehnat věci!)

renata řekl(a)...

Jéééé a nepojede tam pan manžel zase někdy? To bych se s dovolením o jeden exemplář přihlásila!!!!

Bali řekl(a)...

On je ještě v Paříži, optám se jestli se ještě dostane do těch končin. To on ti ho klíďo doveze ;-)

Anonymní řekl(a)...

Bonjorno, jinozem2007.blogspot.com!
sicuro. comprare cialis · acquistare cialis online · cialis meccanismo d' [url=http://farmamed.fora.pl/ ] Comprare cialis online[/url] comprare levitra cialis generico acquisto levitra generico acquisto levitra [url=http://farmitalia.fora.pl/ ]Come Comprare cialis online[/url] medicinali. vendita farmacia vi propone una gamma di circa 2000 prodotti [url=http://milanofarma.fora.pl/ ] Comprare cialis online[/url] Compri Cialis:Mexican cialas pills from Online Pharmacy.Mexican medication cheap [url=http://farmanova.fora.pl/ ]Come Comprare cialis generico[/url] RelatedKeywords. compra cialis line, mdngwfsp@njziftes.com, cialis offerta [url=http://farmaroma.fora.pl/ ]Dove Comprare cialis in Italia[/url]

Anonymní řekl(a)...

xanax sale xanax effects when snorted - xanax drug side effects